Опубликовано

Молочные блюда из молока

Молочные блюда получили свое название из-за добавления в них молока. Причем именно молоко является главным продуктом, и на его основе строится технология приготовления. Во многих странах молоко является одним из основных продуктов. Его используют для приготовления многих блюд, теста, соусов и напитков. Значение молока в кулинарии невозможно переоценить, хотя отдельных блюд из него не так уж и много.

При приготовлении блюда из молока необходимо учитывать некоторые его особенности. Во-первых, молоко очень нежный и деликатный продукт. При его использовании необходимо постоянно следить за тем, чтобы оно не переварилось и не свернулось при нагреве. Во-вторых, при приготовлении молочных блюд необходимо постоянно следить за молоком, стоящим на огне, чтобы оно не сбежало. При этом нужно снимать пленку, которая появляется на молоке при этом процессе. В-третьи, молоко является скоропортящимся продуктом. И прежде чем его добавлять в блюдо необходимо убедиться в том, что оно не пропало. Хотя существует масса таких рецептов молочных блюд, при приготовлении которых необходимо именно скисшее молоко. Читать далее «Молочные блюда из молока»

Опубликовано

Кулинарные изделия из теста

Изделия из теста в кулинарии очень сильно распространены. Существует просто огромное количество различных видов этих изделий. Они используются практически во всех кухнях мира, причем в каждой из них есть свои национальные блюда из теста. Представление многих людей, когда заходит разговор про изделия из теста, ограничиваются выпечкой. Однако такие люди забывают о том, что существуют и, пельмени, вареники, макароны, пицца и т.д. В них тесто является основным компонентом, вокруг которого строится все блюдо.

В кулинарии используется большое количество различного теста, при этом каждый конкретный вид предназначен сугубо для определенных блюд, и использовать другое тесто в конкретном блюде не только не приемлемо, но и является грубейшим нарушением. Довольно часто изделия из теста уже сами являются полноценным блюдом. При этом эти блюда могут быть с добавлением мяса, рыбы, творога, фруктов или овощей. Они могут быть солеными, сладкими, холодными или горячими. Все изделия из теста являются очень сытными. Достаточно небольшого кусочка, чтобы наесться. Поэтому при их подаче рекомендуется делать порции в небольшом количестве, а при приготовлении соотношение теста и других продуктов должно быть сведено на минимум в сторону начинки. Читать далее «Кулинарные изделия из теста»

Опубликовано

Изделия из круп и злаков

Крупы и злаки в мировой кулинарии занимают второе место после мяса и рыбы. Эти продукты содержат большое количество полезных веществ и микроэлементов. Они довольно сытные, но при этом практически не содержат жиров. В большинстве случаев изделия из круп представлены в кулинарии в качестве гарниров или каш.  Каши из круп очень насыщенные и могут подаваться в качестве самостоятельных блюд, хотя в некоторых кухнях их используют только в качестве гарниров.

Каши традиционно можно считать блюдами славянской кухни. Именно в этих странах их приготовление доведено до высочайшего уровня. Стоит отметить, что каши на Руси стали настолько национализированы, что появились даже пословицы и поговорки связанные с ними. Однако не только кашу или гарнир можно приготовить из круп или злаков. В мировой кулинарии очень популярны и даже знамениты такие блюда, как плов, ризотто, полента, мамалыга и т.д. При этом существуют такие блюда, которые могут готовиться на основе каши. Есть же и такие, как бубертс, который делается из манной каши, но не может быть к ней отнесен. Все изделия из круп подают преимущественно вместе с мясом или рыбой, хотя бывают и такие блюда, где используют овощи. Читать далее «Изделия из круп и злаков»

Опубликовано

Салаты подразумевают смесь

Обычно салаты подразумевают смесь нескольких видов овощей заправленных определенным соусом. Однако существуют и такие салаты, в которые входят такие ингредиенты, как мясо, рыба или грибы. Также существуют и такие салаты, при приготовлении которых вообще не используют овощи.  Яркий пример такого блюда – сырный салат. Таким образом, под салатом можно понимать блюдо, состоящее из смеси различных продуктов, нарезанных определенным образом для получения определенного вкуса.

Обычно салаты являются очень простыми блюдами. На их приготовление не требуется много времени, и поэтому их часто используют в качестве закуски. Хотя во многих случаях салат могут использовать, как дополнение к основному блюду или как главное блюдо. Благодаря большому количеству различных продуктов, салаты дают современным поварам просто огромные возможности для кулинарных экспериментов. Читать далее «Салаты подразумевают смесь»

Опубликовано

Сладкие блюда и десерты

Сладкие блюда и десерты относятся к разряду кондитерских изделий в современной кулинарии. Обычно эти блюда подают уже в конце трапезы, поскольку они содержат сахар и глюкозу, а значит, могут перебить аппетит.

В кулинарии многих стран и народностей существуют свои неповторимые рецепты различных сладостей. При этом эти десерты считаются национальной гордостью. Особых успехов в приготовлении сладких блюд добились кулинары из Франции, Армении и Турции. Хотя и в других странах сладкие блюда тоже находятся на высоком уровне. В последнее время с развитием движения за здоровую пищу стали популярны такие десерты, в которых содержание сахара доведено до минимума, а количество калорий строго учтено. При этом сам вкус такого блюда остается потрясающим и насыщенным. В таких блюдах используются свежие фрукты, а вместо сахара используют мед. Эти блюда очень популярны среди женской половины населения, но они так и не смогли вытеснить традиционные и национальные десерты. Читать далее «Сладкие блюда и десерты»

Опубликовано

Домашние заготовки

Обычно под домашними заготовками принято понимать консервацию. При этом почему-то упускают такие потрясающие рецепты, в которых используется соление, замораживание, маринование и т.д.

Изначально рецепты домашних заготовок появлялись с той целью, чтобы сохранить продукты как можно дольше в съедобном состоянии, а уж вкусовые качества отодвигались на второй план. Поскольку заготавливались продукты с учетом того, что использовать их будут в зимний период, когда их нельзя найти в естественных условиях, то наиболее интересные и популярные рецепты таких заготовок появились в странах с суровым зимним климатом. В этих странах такие рецепты стали национальным достоянием, и без них не проходит практически ни одно застолье. Особенно отличаются при этом заготовки по рецептам российской кухни. Они заключаются не только в консервировании, мариновании или солении, но также можно найти просто потрясающие рецепты, которые предполагают сушение, варение и т.д. Именно в Русской национальной кухне можно найти практически все виды приготовления домашних заготовок. Читать далее «Домашние заготовки»

Опубликовано

Полуфабрикаты, начинки

Полуфабрикатами называют продукты, которые уже подвергались предварительной обработке, но при этом они не могут называться готовыми. Все полуфабрикаты требую последующей термической обработки и придуманы специально для того, чтобы облегчить работу поварам. Одним из самых распространенных полуфабрикатов известных во всем мире можно считать фарш. Он может быть заготовлен в качестве обычного ингредиента, а может уже выступать в качестве заготовок на котлеты или кебаб. Также фарш можно использовать для начинки пельменей, причем сами пельмени в замороженном виде также могут быть полуфабрикатом.

На профессиональных кухнях полуфабрикаты не используются. Все заготовки продуктов производят сами повара, либо для этих целей выделяется специальный человек. Однако есть такие продукты и ингредиенты, приготовления которых в условия профессиональной кухни просто невозможно, по причине больших затрат времени или отсутствия необходимых продуктов. В таких случаях полуфабрикаты заказывают только у проверенных производителей, которые за долгие годы своей работы заслужили безупречную репутацию, и обслуживают исключительно элитные заведения. Читать далее «Полуфабрикаты, начинки»