Опубликовано

Разнообразие блюд для взыскательных клиентов!

Разнообразие предлагаемых блюд удовлетворит самых взыскательных клиентов. Предположим, холодные закуски могут быть представлены тарталетками с суфле из крабов с воздушным кремом и зеленью, помидорами «Черри», фаршированными крем-чизом и другими не менее вкусными и красивыми блюдами.

Горячие закуски: бананами, запеченными в лепестках из бекона с медовой глазурью, тигровыми креветками в кокосовой стружке, поданными с соусом «Манго». Специальным блюдом послужит осетрина паровая, украшенная раками, а десертом — знаменитый салат «Македония» поданный в половинке ананаса. Заманчиво? Впрочем, осетрину всегда можно заменить поросенком, фаршированным фисташками, а салат «Македония» — глазированными в шоколаде фруктами.

Молочные поросята, фаршированные судаки, юбилейные торты и караваи на банкетных столах, празднично накрытых в исконно русских традициях, вызывают восторженную реакцию и ощущение праздника как у отечественных, так у зарубежных гостей. Читать далее «Разнообразие блюд для взыскательных клиентов!»

Опубликовано

Горячие блюда: овощи и грибы

При приготовлении горячих блюд в качестве гарниров часто используют овощи и грибы, которые также могут быть использованы и в качестве начинки. Поэтому многие считают, что роль данных продуктов в приготовлении горячих блюд на этом заканчивается.  Однако существуют большое количество горячих блюд из грибов и овощей. При этом в них не используется мясо, птица или рыба. Такие блюда широко используются во многих национальных кухнях. Они считаются диетическими, а также часто используются вегетарианцами. При этом сочетание грибов и овощей может полностью заменить мясо, а такие овощные блюда, как соте, рататуй и ризотто стали уже легендами в кулинарном мире.

Существует несколько вариантов готовности горячих блюд из овощей. Некоторые люди при приготовлении доводят продукты до полной готовности. Другие же предпочитают слегка просто обдавать их кипятком или немного проварить. Однако наиболее правильным считается приготовление овощей в горячих блюдах до состояния, которое можно охарактеризовать, как “почти готово”. Оно позволяет пище иметь нормальную консистенцию и необходимые свойства и при этом сохранить большинство полезных веществ и вкусовых качеств. Читать далее «Горячие блюда: овощи и грибы»

Опубликовано

Горячие блюда из птицы

Блюда из птицы очень популярны практически среди всех народов мира. Мясо птицы содержит все необходимые организму элементы, как и в мясе животных, но при этом содержание жиров в нем значительно ниже. Поэтому большинство блюд из птицы считаются диетическими и даже рекомендуются в качестве блюд с большим содержанием калорий при некоторых диетах. Если сравнивать горячие блюда из птицы и мясные блюда, то в большинстве случаев преимущество достанется птице. Она имеет меньшее время приготовления, хорошо усваивается организмом, может подаваться, как в целом виде, так и раздельно, а также в большинстве случаев цена птицы значительно ниже свинины или говядины.

Блюда из птицы бывают очень разнообразны. Благодаря нескольким видам мяса в самой птице и наличию сопутствующих продуктов в виде сердца и печени, существует довольно много рецептов и различных блюд, которые при использовании одного продукта значительно отличаются друг от друга. Практически всегда горячие блюда из птицы являются главными на столе, а если же птица готовится целиком, то такое блюдо может стать настоящим украшением стола. Оно всегда будет привлекать к себе внимание гостей, а своим вкусом не оставит равнодушным ни одного гурмана. Читать далее «Горячие блюда из птицы»

Опубликовано

Горячие блюда из свежих морепродуктов

К морепродуктам принято относить все съедобные продукты, добытые из моря или другого водоема, за исключением животных с позвоночником (киты, рыбы). Практически все морепродукты можно отнести к разряду деликатесов, а блюда из них во всех странах мира считаются самыми изысканными и оригинальными.  Помимо своих вкусовых качеств, практически все морепродукты богаты различными полезными веществами и обладают характерным только им вкусом. Морепродукты требуют особенного подхода, и каждый отдельный ингредиент имеет свою технологию приготовления.

Чтобы хорошо приготовить горячие блюда из морепродуктов необходимо точно следовать рецепту, поскольку даже незначительные изменения в нем могут привести к потере вкуса и даже сделать блюдо несъедобным. Поэтому очень важно изучить технологию приготовления конкретного продукта с полным осознанием конкретных действий. При выборе морепродуктов необходимо учитывать то, что некоторые их виды выращиваются искусственно. Для этого процесса часто используют антибиотики, красители и стимуляторы роста. Поэтому их длительное употребление может вызвать нежелательные последствия, а при приготовлении горячих блюд из них может испортиться вкус. Ярким представителем таких продуктов является Королевская креветка, выращиваемая в искусственных водоемах Китая и Вьетнама. Читать далее «Горячие блюда из свежих морепродуктов»

Опубликовано

Горячие блюда в качестве основных блюд

Горячие блюда подаются, как правило, в качестве основных блюд. Они имеют довольно много видов и разновидностей, однако наиболее популярные из них являются блюда из мяса. Мясо практически во всех странах считается основным видом продуктов, содержащим белок. Оно очень питательно, содержит практически все необходимые человеческому организму элементы, а также во многих народах блюда из него считается деликатесом.

Когда мы говорим горячие блюда из мяса, то обычно подразумеваем приготовление таких видов мяса, как свинина, говядина или телятина. Однако иногда можно встретить и такие блюда, в которых присутствует оленина, нутрия, конина и т.д. Такие блюда довольно редки и популярны только в определенных народностях и странах, а в обычной кулинарии их принято считать деликатесом. Стоит отметить тот факт, что блюда из мяса довольно разнообразны, поскольку само мясо представляет собой большой перечень сопутствующих продуктов. К ним может относиться печень, легкие, требуха, почки и т.д. При этом само мясо может иметь разную структуру, поскольку берется из разных частей туши. Это дает поварам большое поле для творчества при приготовлении горячего блюда из мяса. Читать далее «Горячие блюда в качестве основных блюд»

Опубликовано

Новое «Блинное меню

Ресторан «Бригантина» имеет честь представить свое новое «Блинное меню», посвященное одному из любимых народных праздников — Масленице. Предлагаем Вашему вниманию некоторые блюда из «Блинного меню», которое будет действовать с 16 по 22 февраля:

Блинчики с икрой, с семгой, с куриными потрошками,
с белыми грибами, с груздями.
Тортик из блинов с медальоном из свинины.
Блинный пирог Курник.
Традиционные русские блины с припеком.
Блинчики со сладкими начинками. Карамелизированные блинчики-фламбе. Читать далее «Новое «Блинное меню»

Опубликовано

Фестиваль русской купеческой кухни

С 1 по 7 декабря, ежедневно, в рамках Фестиваля русской купеческой кухни: кулинарные мини-спектакли — приготовление традиционных русских блюд на глазах у гостей ресторана.Спектакли будут происходить по следующему расписанию:
1 декабря, понедельник, 19.00 — Гурьевская каша
2 декабря, вторник, 19.00 — Большая Кулебяка на четыре угла
3 декабря, среда, 19.00 — Свежая семга, разварная, с тремя соусами
4 декабря, четверг, 19.00 — Традиционный русский Курник
5 декабря, пятница, 19.00 — Жареные пулярды, с грибами и вином
6 декабря, суббота, 19.00 — Свиной бок с гречневой кашей
7 декабря, воскресенье, 15.00 — Расстегаи, ватрушки, крендели и булки на один укус.

Любое блюдо целиком можно заказать заранее для небольшой компании, или порционно — непосредственно во время кулинарного спектакля. Читать далее «Фестиваль русской купеческой кухни»

Опубликовано

Молочные блюда из молока

Молочные блюда получили свое название из-за добавления в них молока. Причем именно молоко является главным продуктом, и на его основе строится технология приготовления. Во многих странах молоко является одним из основных продуктов. Его используют для приготовления многих блюд, теста, соусов и напитков. Значение молока в кулинарии невозможно переоценить, хотя отдельных блюд из него не так уж и много.

При приготовлении блюда из молока необходимо учитывать некоторые его особенности. Во-первых, молоко очень нежный и деликатный продукт. При его использовании необходимо постоянно следить за тем, чтобы оно не переварилось и не свернулось при нагреве. Во-вторых, при приготовлении молочных блюд необходимо постоянно следить за молоком, стоящим на огне, чтобы оно не сбежало. При этом нужно снимать пленку, которая появляется на молоке при этом процессе. В-третьи, молоко является скоропортящимся продуктом. И прежде чем его добавлять в блюдо необходимо убедиться в том, что оно не пропало. Хотя существует масса таких рецептов молочных блюд, при приготовлении которых необходимо именно скисшее молоко. Читать далее «Молочные блюда из молока»

Опубликовано

Блюда-фламбе

Шеф-повар ресторана  уже давно планировал ввести в меню блюда-фламбе. Наконец, свершилось. Специально для их приготовления была изготовлена деревянная тележка и закуплены специальные медные сковородки.
flamber франц. фламбирование (дословно: «полыхать, пылать») — ресторанный термин, означающий окончательную стадию приготовления блюда, когда для придания ему окончательного вкуса (и, что немаловажно, для декоративно-кулинарного эффекта) его, уже поданное на стол, обливают небольшим количеством спирта, рома или коньяка и поджигают. Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком.

Таким образом подают некоторые блюда из мяса, морепродуктов, а также некоторые напитки и десерты. Например, в меню-фламбе в ресторане  есть кокосовые оладьи с мороженым, которые обливают сверху ликером и на несколько секунд поджигают, получая удивительное сочетание согретых оладьев и холодного мороженого. Читать далее «Блюда-фламбе»

Опубликовано

Программа под девизом «Давайте дружить семьями!»

В ближайшие выходные дни в ресторане начинает работать новая программа под девизом «Давайте дружить семьями!». Программа рассчитана на родителей с детьми.

В воскресенье, с 12.00 до 18.00, объявляется день «некурения» в зале ресторана, курить можно будет только в холле.

Дети будут охвачены вниманием воскресной няни, которая будет учить юных гостей азам поварского искусства. Взрослых и детей может заинтересовать новое меню на семью из 3-4 человек, «Обед по-купечески», за 999 рублей.

По-прежнему в ресторане имеется несколько вариантов детского меню: «Для самых умных», «Для самых смелых», «Для самых добрых» и «Для самых веселых». Стоимость детского обеда — 120 рублей. Читать далее «Программа под девизом «Давайте дружить семьями!»»