Сибирский характер пельменей определяет и время, подходящее для их лепки. Зимой – в самый высокий сезон – легче выкроить день-другой для семейных медитаций с тестом, да и аппетит в этот период находится на отметке выше средней. «Ем-ем-ем» встретился с Семёном Терёхиным, шеф-поваром ресторанного комплекса «Династия», чтобы узнать, как правильно готовить тесто, как сделать фарш более сочным и для чего еще нужна крышка от кастрюли.
Семён Терёхин. Мои университеты:
Я живу недалеко от «Позими» – легендарного заведения, которое всегда славилось своими тортами, изысканными блюдами и профессионалами на кухне. Этот ресторан сыграл важную роль в моей карьере. Окончив Ижевский торгово-экономический техникум, я, как и многие коллеги по цеху, не сразу начал с работы кухмейстера. Чтобы изучить полный путь блюда — от этапа поставки продуктов до момента, когда заказ подается на стол, – я устроился в «Позимь» официантом. Через некоторое время дослужился до повара, а позже — и до шефа. Читать далее «Сибирский характер пельменей»