Горячие блюда в качестве основных блюд

Горячие блюда подаются, как правило, в качестве основных блюд. Они имеют довольно много видов и разновидностей, однако наиболее популярные из них являются блюда из мяса. Мясо практически во всех странах считается основным видом продуктов, содержащим белок. Оно очень питательно, содержит практически все необходимые человеческому организму элементы, а также во многих народах блюда из него считается деликатесом.

Когда мы говорим горячие блюда из мяса, то обычно подразумеваем приготовление таких видов мяса, как свинина, говядина или телятина. Однако иногда можно встретить и такие блюда, в которых присутствует оленина, нутрия, конина и т.д. Такие блюда довольно редки и популярны только в определенных народностях и странах, а в обычной кулинарии их принято считать деликатесом. Стоит отметить тот факт, что блюда из мяса довольно разнообразны, поскольку само мясо представляет собой большой перечень сопутствующих продуктов. К ним может относиться печень, легкие, требуха, почки и т.д. При этом само мясо может иметь разную структуру, поскольку берется из разных частей туши. Это дает поварам большое поле для творчества при приготовлении горячего блюда из мяса. Читать далее «Горячие блюда в качестве основных блюд»

Горячие закуски

Закуски представляют собой легкие блюда, которые подаются в начале трапезы. Их прямое назначение заключается в том, чтобы стимулировать аппетит и подготовить организм к дальнейшему принятию пищи. Многие использую закуски и в качестве употребления вместе с алкогольными напитками, но их также подают перед основным блюдом.  Среди закусок различают две разновидности или как принято их называть категории: холодную и горячую. При этом в элитных ресторанах на каждую категорию закусок существует свой повар.

К горячим закускам можно отнести салаты, легкие блюда и т.д. При этом необходимо учитывать тот факт, что сами закуски должны быть легкими и не обременительными, поэтому их необходимо готовить с минимальным использованием жиров. Приготовление горячих закусок считается настоящим искусством. К этим блюдам необходимо подходить очень аккуратно и при этом они должны готовиться довольно быстро. Во французской кухне закускам посвящен целый раздел блюд, а рецепты горячих закусок во многих ресторанах хранятся в секрете и являются если не торговой маркой заведения, то одним из его фирменных блюд. Читать далее «Горячие закуски»

Рыбный стол «Три палтуса»

На прошедшем 26 марта городском конкурсе поваров су-шеф ресторана  занял второе место.  Автор-исполнитель подготовил на суд жюри блюда, которые объединялись общим названием: Рыбный стол «Три палтуса».

Были представлены: горячая закуска, «Подкопченный Палтус в дуэте с обжаренной в сливочном масле утиной печенью и маленьким кексом с сюрпризом-жемчужным луком, в окружении мягкого соуса с абсентом, мартини и икрой минтая», банкетное блюдо «Полдюжины запеченных кусочков Палтуса с рулетиками в итальянском стиле с сыром, грибами и диким рисом, с нежным мятно-грушевым соусом», горячее блюдо «Обжаренный в оливковом масле Палтус с голубыми волнами из бисквита в море красного соуса». Читать далее «Рыбный стол «Три палтуса»»

Подарочный сертификат в ресторан

В начале марта в ресторане появилась новая услуга. Теперь блюда авторской кухни, приготовленные талантливейшим шеф-поваром, вы можете подарить своим друзьям или коллегам.  Достаточно только заранее оплатить подарочный сертификат, которым можно поощрить особенно отличившихся сотрудников. Премия? Неинтересно. Турпутевка? Дорого. Хотелось бы что-нибудь такое же запоминающееся? Оплатив заранее поход в ресторан для Вашего сотрудника и его семьи, Вы не только сделаете ему незабываемый подарок, но и покажете, что цените его как классного работника и отличного семьянина. Согласитесь, это — очень важная часть организационной культуры.

Такое новшество ресторана  существует не только для корпоративных сотрудников. Можно подарочный сертификат презентовать не только своим подчиненным, но и родным, устроив им праздник души. К примеру, на день рождение вашей тещи или свекрови, когда уже не интересно дарить традиционные подарки, а хочется не только удивить, но и сделать приятное. Вот таким подарком и может стать подарочный сертификат. Читать далее «Подарочный сертификат в ресторан»

Новое «Блинное меню

Ресторан «Бригантина» имеет честь представить свое новое «Блинное меню», посвященное одному из любимых народных праздников — Масленице. Предлагаем Вашему вниманию некоторые блюда из «Блинного меню», которое будет действовать с 16 по 22 февраля:

Блинчики с икрой, с семгой, с куриными потрошками,
с белыми грибами, с груздями.
Тортик из блинов с медальоном из свинины.
Блинный пирог Курник.
Традиционные русские блины с припеком.
Блинчики со сладкими начинками. Карамелизированные блинчики-фламбе. Читать далее «Новое «Блинное меню»

Организация банкета

Банкет — самая важная часть любого праздничного мероприятия, будь то свадьба, день рождения, юбилей, корпоративный или новогодний праздник.

Несмотря на кажущуюся простоту, организация банкета — гораздо более сложное мероприятие, чем многие это представляют.

Самое главное для успешной организации и проведения банкета — это подбор ресторанной площадки с учетом статуса мероприятия (ведь вполне очевидно, что банкеты, посвященные различным мероприятиям, должны проводиться по-разному), а также с учетом Вашего вкуса и вкуса Ваших гостей. Организатору банкета требуется много знаний правил и традиций, чтобы угодить требованиям самого взыскательного клиента.

Учитывая тему праздничного торжества при организации праздничного банкета подготовят Вам оригинальную шоу-программу. На банкете будет звучать музыка, а артисты оригинального жанра предложат Вам свои номера.

Закажите организацию банкета профессионалам и будьте уверены, что сэкономите немало времени, денег и нервов, а Ваш банкет будет организован на самом высоком уровне! Читать далее «Организация банкета»

Кулинарные изделия из теста

Изделия из теста в кулинарии очень сильно распространены. Существует просто огромное количество различных видов этих изделий. Они используются практически во всех кухнях мира, причем в каждой из них есть свои национальные блюда из теста. Представление многих людей, когда заходит разговор про изделия из теста, ограничиваются выпечкой. Однако такие люди забывают о том, что существуют и, пельмени, вареники, макароны, пицца и т.д. В них тесто является основным компонентом, вокруг которого строится все блюдо.

В кулинарии используется большое количество различного теста, при этом каждый конкретный вид предназначен сугубо для определенных блюд, и использовать другое тесто в конкретном блюде не только не приемлемо, но и является грубейшим нарушением. Довольно часто изделия из теста уже сами являются полноценным блюдом. При этом эти блюда могут быть с добавлением мяса, рыбы, творога, фруктов или овощей. Они могут быть солеными, сладкими, холодными или горячими. Все изделия из теста являются очень сытными. Достаточно небольшого кусочка, чтобы наесться. Поэтому при их подаче рекомендуется делать порции в небольшом количестве, а при приготовлении соотношение теста и других продуктов должно быть сведено на минимум в сторону начинки. Читать далее «Кулинарные изделия из теста»

Блюда из дичи

Под дичью подразумевают различных животных, которые живут в естественной среде обитания и добываются путем охоты. При этом дичью может быть как животное, так и птица. Стоит отметить, что практически вся дичь может считаться деликатесом. Такие блюда всегда будут главными на любом столе и приятно удивят даже самых заядлых гурманов. Поскольку дичь в разных странах и на разных континентах бывает тоже разной, то и способы ее приготовления и приправы тоже разные. Хотя практически все блюда из дичи можно отличаются низким содержанием жира, пресностью мяса и большим количеством мышечных волокон. Эти и многие другие характерные черты мяса дичи зависят от среды ее обитания и условие окружающей среды. Поэтому прежде чем взяться готовить блюда из незнакомого продукта необходимо узнать о нем все.

В России в качестве дичи обычно подают оленя, бурого медведя, волка, утку, косулю, фазана, зайца, кабана и сайгака. Это наиболее популярные и часто используемые животные в блюдах из дичи. Только исходя из названий становится понятно, что каждое животное по отдельности имеет свою специфику приготовления, которой необходимо следовать без изменений, иначе блюдо может стать просто несъедобным. Читать далее «Блюда из дичи»

Салаты подразумевают смесь

Обычно салаты подразумевают смесь нескольких видов овощей заправленных определенным соусом. Однако существуют и такие салаты, в которые входят такие ингредиенты, как мясо, рыба или грибы. Также существуют и такие салаты, при приготовлении которых вообще не используют овощи.  Яркий пример такого блюда – сырный салат. Таким образом, под салатом можно понимать блюдо, состоящее из смеси различных продуктов, нарезанных определенным образом для получения определенного вкуса.

Обычно салаты являются очень простыми блюдами. На их приготовление не требуется много времени, и поэтому их часто используют в качестве закуски. Хотя во многих случаях салат могут использовать, как дополнение к основному блюду или как главное блюдо. Благодаря большому количеству различных продуктов, салаты дают современным поварам просто огромные возможности для кулинарных экспериментов. Читать далее «Салаты подразумевают смесь»

Жидкие блюда — Супы и бульоны

Супы и бульоны или как их еще принято называть жидкие блюда составляют основу гармоничного питания человека. В некоторых странах эти блюда называют “первое”, поскольку его принято употреблять в первую очередь, что, по мнению многих врачей и диетологов благоприятно сказывается на пищеварении и здоровье человека.  Существует просто огромное количество различных рецептов супов, причем они имеют большое количество видов и категорий. Существуют прозрачные и темные супы, жидкие и кремовые, рыбные, мясные, овощные и молочные и т.д. Поскольку супы имеют большое количество разновидностей, а практически любое блюдо, содержащее более 50% жидкости можно назвать супом, то рецептов их приготовления существует невероятно огромное количество. При этом даже уже знакомое или простое первое блюдо каждый повар может готовить по своему уникальному рецепту. Читать далее «Жидкие блюда — Супы и бульоны»