Опубликовано

Приглашаем Вас в уютное джазовое кафе

Приглашаем Вас в уютное джазовое кафе, расположенный в тихом, укромном месте, недалеко от центра города. Надеемся, что Вы останетесь довольны мастерством нашего шеф-повара  из Франции, который продемонстрирует Вам чудеса французской и традиционно-европейской кухни из морепродуктов.

Кстати, каждое его блюдо является произведением искусства и создается из продуктов, поставляемых из Франции. Отведайте «Филе страуса под соусом Винерон», «Фондю» — от мясного до шоколадного или остановите свой выбор на любом из блюд в нашем Меню — в любом случае Вы не ошибетесь.

Ну, что еще может отвлечь Вас хоть на пару часов от повседневных забот лучше, чем бокал изумительного вина ( а в нашей коллекции их больше пятидесяти), тепло и уют горящего камина, и, конечно же — джаз. Для Вас — весь вечер ( с 19.00 до 22.00 ) лучшие музыкальные коллективы и великолепное исполнение бессмертных джазовых произведений. Читать далее «Приглашаем Вас в уютное джазовое кафе»

Опубликовано

Горячие блюда из рыбы

Горячие блюда являются основными при подаче на стол. Обычно они состоят из нескольких видов продуктов, которые содержат мясо или рыбу с добавлением гарнира. При этом существуют такие блюда, которые могут содержать несколько основных ингредиентов и при этом не иметь гарнира. К ним обычно относятся, плов, пельмени, шашлык и им подобные. Особенно популярностью пользуются горячие блюда из рыбы. Они очень питательны, полезны, и при этом их можно считать диетическими. Рыба содержит все необходимые человеку белки и минеральные вещества и даже может заменить мясо.

Блюда из рыбы во многих культурах считаются национальными. Особенно это относится к тем странам, где территориальная расположенность позволяет иметь постоянный доступ к этому продукту. При этом существует просто огромное количество различных видов рыбы, которые различаются, как по вкусовым качествам, так и по своей структуре. Это дает поварам по всего миру возможность экспериментировать с этим продуктом, и готовить просто потрясающие блюда. Читать далее «Горячие блюда из рыбы»

Опубликовано

Мастер-класс от шеф-повара студии суши

«Ем-ем-ем» продолжает серию мастер-классов от шеф-поваров. В этот раз фокусами приготовления японских блюд делится Татьяна Вихарева, повар студии суши.

Татьяна Вихарева
Мои университеты:
Любила готовить с самого детства, да и профессия практически была предопределена моими детскими изысками: сгоревшей кашей и очень-очень невкусными котлетками. Но это были первые шаги, и родители никогда не говорили, что невкусно. Поэтому в 2009-м году я все-таки закончила Ижевский торгово-экономический техникум по специальности «Технолог продукции общественного питания». Читать далее «Мастер-класс от шеф-повара студии суши»

Опубликовано

Горячие блюда: овощи и грибы

При приготовлении горячих блюд в качестве гарниров часто используют овощи и грибы, которые также могут быть использованы и в качестве начинки. Поэтому многие считают, что роль данных продуктов в приготовлении горячих блюд на этом заканчивается.  Однако существуют большое количество горячих блюд из грибов и овощей. При этом в них не используется мясо, птица или рыба. Такие блюда широко используются во многих национальных кухнях. Они считаются диетическими, а также часто используются вегетарианцами. При этом сочетание грибов и овощей может полностью заменить мясо, а такие овощные блюда, как соте, рататуй и ризотто стали уже легендами в кулинарном мире.

Существует несколько вариантов готовности горячих блюд из овощей. Некоторые люди при приготовлении доводят продукты до полной готовности. Другие же предпочитают слегка просто обдавать их кипятком или немного проварить. Однако наиболее правильным считается приготовление овощей в горячих блюдах до состояния, которое можно охарактеризовать, как “почти готово”. Оно позволяет пище иметь нормальную консистенцию и необходимые свойства и при этом сохранить большинство полезных веществ и вкусовых качеств. Читать далее «Горячие блюда: овощи и грибы»

Опубликовано

Горячие блюда из птицы

Блюда из птицы очень популярны практически среди всех народов мира. Мясо птицы содержит все необходимые организму элементы, как и в мясе животных, но при этом содержание жиров в нем значительно ниже. Поэтому большинство блюд из птицы считаются диетическими и даже рекомендуются в качестве блюд с большим содержанием калорий при некоторых диетах. Если сравнивать горячие блюда из птицы и мясные блюда, то в большинстве случаев преимущество достанется птице. Она имеет меньшее время приготовления, хорошо усваивается организмом, может подаваться, как в целом виде, так и раздельно, а также в большинстве случаев цена птицы значительно ниже свинины или говядины.

Блюда из птицы бывают очень разнообразны. Благодаря нескольким видам мяса в самой птице и наличию сопутствующих продуктов в виде сердца и печени, существует довольно много рецептов и различных блюд, которые при использовании одного продукта значительно отличаются друг от друга. Практически всегда горячие блюда из птицы являются главными на столе, а если же птица готовится целиком, то такое блюдо может стать настоящим украшением стола. Оно всегда будет привлекать к себе внимание гостей, а своим вкусом не оставит равнодушным ни одного гурмана. Читать далее «Горячие блюда из птицы»

Опубликовано

Новое авторское меню

В предновогодние и посленовогодние (до 15 января) дни гостям ресторана будет предлагаться выбор из пяти меню, каждое из которых посвящается празднованию Нового года в разных странах мира, под девизом Нового года.

Шеф-повар обещает увлекательное кулинарное путешествие из России в средиземноморские, латиноамериканские, кавказские и восточно-азиатские страны.

Каждый из пяти разделов меню включает три салата и три горячих блюда, а холодные и горячие закуски и десерты собраны в большую интернациональную главу.

Новое авторское меню — интерпретации на темы вышеперечисленных кухонь — будет действовать в ресторане с 15 декабря. Читать далее «Новое авторское меню»

Опубликовано

Новое «Блинное меню

Ресторан «Бригантина» имеет честь представить свое новое «Блинное меню», посвященное одному из любимых народных праздников — Масленице. Предлагаем Вашему вниманию некоторые блюда из «Блинного меню», которое будет действовать с 16 по 22 февраля:

Блинчики с икрой, с семгой, с куриными потрошками,
с белыми грибами, с груздями.
Тортик из блинов с медальоном из свинины.
Блинный пирог Курник.
Традиционные русские блины с припеком.
Блинчики со сладкими начинками. Карамелизированные блинчики-фламбе. Читать далее «Новое «Блинное меню»

Опубликовано

Конкурс под девизом «Ешь и худей!»

В ресторане состоялся конкурс кулинаров-непрофессионалов под девизом «Ешь и худей!»
Тема здорового образа жизни, и здорового питания, в частности, очень актуальна, и в последнее время постоянно обсуждается в популярных журналах и телепередачах. В меню ресторана  постоянно присутствуют постные блюда (которые зачастую рассматриваются как здоровое питание), а также блюда, приготовленные с учетом современных тенденций в питании — легкие и неперегруженные. Кредо шеф-повара — пища должна быть не только сытной и изысканной, но еще и полезной для здоровья.

Рады сообщить Вам, что с января  года в ресторане — новая редакция меню. Теперь в меню присутствуют несколько блюд, которые готовятся с использованием старинных рецептов, например, строганина из семги; телячий язык с лазанкой с грибами; телячья печень в сливочном соусе с овощами; телячьи почки, тушенные с хересом, с клецками из картофеля, говядины и овощей. Читать далее «Конкурс под девизом «Ешь и худей!»»

Опубликовано

Изделия из круп и злаков

Крупы и злаки в мировой кулинарии занимают второе место после мяса и рыбы. Эти продукты содержат большое количество полезных веществ и микроэлементов. Они довольно сытные, но при этом практически не содержат жиров. В большинстве случаев изделия из круп представлены в кулинарии в качестве гарниров или каш.  Каши из круп очень насыщенные и могут подаваться в качестве самостоятельных блюд, хотя в некоторых кухнях их используют только в качестве гарниров.

Каши традиционно можно считать блюдами славянской кухни. Именно в этих странах их приготовление доведено до высочайшего уровня. Стоит отметить, что каши на Руси стали настолько национализированы, что появились даже пословицы и поговорки связанные с ними. Однако не только кашу или гарнир можно приготовить из круп или злаков. В мировой кулинарии очень популярны и даже знамениты такие блюда, как плов, ризотто, полента, мамалыга и т.д. При этом существуют такие блюда, которые могут готовиться на основе каши. Есть же и такие, как бубертс, который делается из манной каши, но не может быть к ней отнесен. Все изделия из круп подают преимущественно вместе с мясом или рыбой, хотя бывают и такие блюда, где используют овощи. Читать далее «Изделия из круп и злаков»

Опубликовано

Сибирский характер пельменей

Сибирский характер пельменей определяет и время, подходящее для их лепки. Зимой – в самый высокий сезон – легче выкроить день-другой для семейных медитаций с тестом, да и аппетит в этот период находится на отметке выше средней. «Ем-ем-ем» встретился с Семёном Терёхиным, шеф-поваром ресторанного комплекса «Династия», чтобы узнать, как правильно готовить тесто, как сделать фарш более сочным и для чего еще нужна крышка от кастрюли.

Семён Терёхин. Мои университеты:
Я живу недалеко от «Позими» – легендарного заведения, которое всегда славилось своими тортами, изысканными блюдами и профессионалами на кухне. Этот ресторан сыграл важную роль в моей карьере. Окончив Ижевский торгово-экономический техникум, я, как и многие коллеги по цеху, не сразу начал с работы кухмейстера. Чтобы изучить полный путь блюда — от этапа поставки продуктов до момента, когда заказ подается на стол, – я устроился в «Позимь» официантом. Через некоторое время дослужился до повара, а позже — и до шефа. Читать далее «Сибирский характер пельменей»