Опубликовано

Горячие блюда из рыбы

Горячие блюда являются основными при подаче на стол. Обычно они состоят из нескольких видов продуктов, которые содержат мясо или рыбу с добавлением гарнира. При этом существуют такие блюда, которые могут содержать несколько основных ингредиентов и при этом не иметь гарнира. К ним обычно относятся, плов, пельмени, шашлык и им подобные. Особенно популярностью пользуются горячие блюда из рыбы. Они очень питательны, полезны, и при этом их можно считать диетическими. Рыба содержит все необходимые человеку белки и минеральные вещества и даже может заменить мясо.

Блюда из рыбы во многих культурах считаются национальными. Особенно это относится к тем странам, где территориальная расположенность позволяет иметь постоянный доступ к этому продукту. При этом существует просто огромное количество различных видов рыбы, которые различаются, как по вкусовым качествам, так и по своей структуре. Это дает поварам по всего миру возможность экспериментировать с этим продуктом, и готовить просто потрясающие блюда. Читать далее «Горячие блюда из рыбы»

Опубликовано

Мастер-класс от шеф-повара студии суши

«Ем-ем-ем» продолжает серию мастер-классов от шеф-поваров. В этот раз фокусами приготовления японских блюд делится Татьяна Вихарева, повар студии суши.

Татьяна Вихарева
Мои университеты:
Любила готовить с самого детства, да и профессия практически была предопределена моими детскими изысками: сгоревшей кашей и очень-очень невкусными котлетками. Но это были первые шаги, и родители никогда не говорили, что невкусно. Поэтому в 2009-м году я все-таки закончила Ижевский торгово-экономический техникум по специальности «Технолог продукции общественного питания». Читать далее «Мастер-класс от шеф-повара студии суши»

Опубликовано

Разнообразие блюд для взыскательных клиентов!

Разнообразие предлагаемых блюд удовлетворит самых взыскательных клиентов. Предположим, холодные закуски могут быть представлены тарталетками с суфле из крабов с воздушным кремом и зеленью, помидорами «Черри», фаршированными крем-чизом и другими не менее вкусными и красивыми блюдами.

Горячие закуски: бананами, запеченными в лепестках из бекона с медовой глазурью, тигровыми креветками в кокосовой стружке, поданными с соусом «Манго». Специальным блюдом послужит осетрина паровая, украшенная раками, а десертом — знаменитый салат «Македония» поданный в половинке ананаса. Заманчиво? Впрочем, осетрину всегда можно заменить поросенком, фаршированным фисташками, а салат «Македония» — глазированными в шоколаде фруктами.

Молочные поросята, фаршированные судаки, юбилейные торты и караваи на банкетных столах, празднично накрытых в исконно русских традициях, вызывают восторженную реакцию и ощущение праздника как у отечественных, так у зарубежных гостей. Читать далее «Разнообразие блюд для взыскательных клиентов!»

Опубликовано

Горячие блюда: овощи и грибы

При приготовлении горячих блюд в качестве гарниров часто используют овощи и грибы, которые также могут быть использованы и в качестве начинки. Поэтому многие считают, что роль данных продуктов в приготовлении горячих блюд на этом заканчивается.  Однако существуют большое количество горячих блюд из грибов и овощей. При этом в них не используется мясо, птица или рыба. Такие блюда широко используются во многих национальных кухнях. Они считаются диетическими, а также часто используются вегетарианцами. При этом сочетание грибов и овощей может полностью заменить мясо, а такие овощные блюда, как соте, рататуй и ризотто стали уже легендами в кулинарном мире.

Существует несколько вариантов готовности горячих блюд из овощей. Некоторые люди при приготовлении доводят продукты до полной готовности. Другие же предпочитают слегка просто обдавать их кипятком или немного проварить. Однако наиболее правильным считается приготовление овощей в горячих блюдах до состояния, которое можно охарактеризовать, как “почти готово”. Оно позволяет пище иметь нормальную консистенцию и необходимые свойства и при этом сохранить большинство полезных веществ и вкусовых качеств. Читать далее «Горячие блюда: овощи и грибы»

Опубликовано

Горячие блюда из птицы

Блюда из птицы очень популярны практически среди всех народов мира. Мясо птицы содержит все необходимые организму элементы, как и в мясе животных, но при этом содержание жиров в нем значительно ниже. Поэтому большинство блюд из птицы считаются диетическими и даже рекомендуются в качестве блюд с большим содержанием калорий при некоторых диетах. Если сравнивать горячие блюда из птицы и мясные блюда, то в большинстве случаев преимущество достанется птице. Она имеет меньшее время приготовления, хорошо усваивается организмом, может подаваться, как в целом виде, так и раздельно, а также в большинстве случаев цена птицы значительно ниже свинины или говядины.

Блюда из птицы бывают очень разнообразны. Благодаря нескольким видам мяса в самой птице и наличию сопутствующих продуктов в виде сердца и печени, существует довольно много рецептов и различных блюд, которые при использовании одного продукта значительно отличаются друг от друга. Практически всегда горячие блюда из птицы являются главными на столе, а если же птица готовится целиком, то такое блюдо может стать настоящим украшением стола. Оно всегда будет привлекать к себе внимание гостей, а своим вкусом не оставит равнодушным ни одного гурмана. Читать далее «Горячие блюда из птицы»

Опубликовано

Горячие блюда из свежих морепродуктов

К морепродуктам принято относить все съедобные продукты, добытые из моря или другого водоема, за исключением животных с позвоночником (киты, рыбы). Практически все морепродукты можно отнести к разряду деликатесов, а блюда из них во всех странах мира считаются самыми изысканными и оригинальными.  Помимо своих вкусовых качеств, практически все морепродукты богаты различными полезными веществами и обладают характерным только им вкусом. Морепродукты требуют особенного подхода, и каждый отдельный ингредиент имеет свою технологию приготовления.

Чтобы хорошо приготовить горячие блюда из морепродуктов необходимо точно следовать рецепту, поскольку даже незначительные изменения в нем могут привести к потере вкуса и даже сделать блюдо несъедобным. Поэтому очень важно изучить технологию приготовления конкретного продукта с полным осознанием конкретных действий. При выборе морепродуктов необходимо учитывать то, что некоторые их виды выращиваются искусственно. Для этого процесса часто используют антибиотики, красители и стимуляторы роста. Поэтому их длительное употребление может вызвать нежелательные последствия, а при приготовлении горячих блюд из них может испортиться вкус. Ярким представителем таких продуктов является Королевская креветка, выращиваемая в искусственных водоемах Китая и Вьетнама. Читать далее «Горячие блюда из свежих морепродуктов»

Опубликовано

Горячие блюда в качестве основных блюд

Горячие блюда подаются, как правило, в качестве основных блюд. Они имеют довольно много видов и разновидностей, однако наиболее популярные из них являются блюда из мяса. Мясо практически во всех странах считается основным видом продуктов, содержащим белок. Оно очень питательно, содержит практически все необходимые человеческому организму элементы, а также во многих народах блюда из него считается деликатесом.

Когда мы говорим горячие блюда из мяса, то обычно подразумеваем приготовление таких видов мяса, как свинина, говядина или телятина. Однако иногда можно встретить и такие блюда, в которых присутствует оленина, нутрия, конина и т.д. Такие блюда довольно редки и популярны только в определенных народностях и странах, а в обычной кулинарии их принято считать деликатесом. Стоит отметить тот факт, что блюда из мяса довольно разнообразны, поскольку само мясо представляет собой большой перечень сопутствующих продуктов. К ним может относиться печень, легкие, требуха, почки и т.д. При этом само мясо может иметь разную структуру, поскольку берется из разных частей туши. Это дает поварам большое поле для творчества при приготовлении горячего блюда из мяса. Читать далее «Горячие блюда в качестве основных блюд»

Опубликовано

Горячие закуски

Закуски представляют собой легкие блюда, которые подаются в начале трапезы. Их прямое назначение заключается в том, чтобы стимулировать аппетит и подготовить организм к дальнейшему принятию пищи. Многие использую закуски и в качестве употребления вместе с алкогольными напитками, но их также подают перед основным блюдом.  Среди закусок различают две разновидности или как принято их называть категории: холодную и горячую. При этом в элитных ресторанах на каждую категорию закусок существует свой повар.

К горячим закускам можно отнести салаты, легкие блюда и т.д. При этом необходимо учитывать тот факт, что сами закуски должны быть легкими и не обременительными, поэтому их необходимо готовить с минимальным использованием жиров. Приготовление горячих закусок считается настоящим искусством. К этим блюдам необходимо подходить очень аккуратно и при этом они должны готовиться довольно быстро. Во французской кухне закускам посвящен целый раздел блюд, а рецепты горячих закусок во многих ресторанах хранятся в секрете и являются если не торговой маркой заведения, то одним из его фирменных блюд. Читать далее «Горячие закуски»

Опубликовано

Новые холодные и горячие закуски

В меню нашего кафе добавлены новые холодные и горячие закуски, вырос ассортимент предлагаемых нами горячих блюд. В очередной раз претерпело изменения и дополнения БАНКЕТНОЕ МЕНЮ.

Теперь Вы сможете отведать и оценить по достоинству наши заказные закуски и блюда в нашем БАНКЕТНОМ ЗАЛЕ. И конечно же весело провести время в кругу своих друзей в свой День Рождения.

10% скидки на обеды в нашем кафе будут действовать теперь только в будние дни. На выходные дни недели ( суббота и воскресение ) они не распространяются… Читать далее «Новые холодные и горячие закуски»

Опубликовано

Блюда из дичи

Под дичью подразумевают различных животных, которые живут в естественной среде обитания и добываются путем охоты. При этом дичью может быть как животное, так и птица. Стоит отметить, что практически вся дичь может считаться деликатесом. Такие блюда всегда будут главными на любом столе и приятно удивят даже самых заядлых гурманов. Поскольку дичь в разных странах и на разных континентах бывает тоже разной, то и способы ее приготовления и приправы тоже разные. Хотя практически все блюда из дичи можно отличаются низким содержанием жира, пресностью мяса и большим количеством мышечных волокон. Эти и многие другие характерные черты мяса дичи зависят от среды ее обитания и условие окружающей среды. Поэтому прежде чем взяться готовить блюда из незнакомого продукта необходимо узнать о нем все.

В России в качестве дичи обычно подают оленя, бурого медведя, волка, утку, косулю, фазана, зайца, кабана и сайгака. Это наиболее популярные и часто используемые животные в блюдах из дичи. Только исходя из названий становится понятно, что каждое животное по отдельности имеет свою специфику приготовления, которой необходимо следовать без изменений, иначе блюдо может стать просто несъедобным. Читать далее «Блюда из дичи»