При приготовлении горячих блюд в качестве гарниров часто используют овощи и грибы, которые также могут быть использованы и в качестве начинки. Поэтому многие считают, что роль данных продуктов в приготовлении горячих блюд на этом заканчивается. Однако существуют большое количество горячих блюд из грибов и овощей. При этом в них не используется мясо, птица или рыба. Такие блюда широко используются во многих национальных кухнях. Они считаются диетическими, а также часто используются вегетарианцами. При этом сочетание грибов и овощей может полностью заменить мясо, а такие овощные блюда, как соте, рататуй и ризотто стали уже легендами в кулинарном мире.
Существует несколько вариантов готовности горячих блюд из овощей. Некоторые люди при приготовлении доводят продукты до полной готовности. Другие же предпочитают слегка просто обдавать их кипятком или немного проварить. Однако наиболее правильным считается приготовление овощей в горячих блюдах до состояния, которое можно охарактеризовать, как “почти готово”. Оно позволяет пище иметь нормальную консистенцию и необходимые свойства и при этом сохранить большинство полезных веществ и вкусовых качеств. Читать далее «Горячие блюда: овощи и грибы»