Соусы и приправы порой называют “красной книгой” кулинарии. Именно они придают блюдам вкус и являются основой при приготовлении. Используя приправы можно придать блюду просто потрясающий вкус, а можно и полностью испортить его. Поэтому профессиональные повара посвящают изучению вкусовых и ароматических свойств различных приправ практически всю жизнь. При приготовлении пищи и при ее подаче на стол в кулинарии часто применяются различные соусы. Они имеют большое количество различных способов приготовления и всевозможных рецептов. Каждое блюдо подразумевает наличие своего конкретного соуса, а некоторые из блюд предполагают соус, как основу.
В большинстве элитных заведений имеются свои секреты приготовления соусов, которые хранятся в строжайшей тайне, либо готовятся непосредственно шеф-поваром. При этом существуют стандартные рецепты приготовления некоторых соусов, которые стали базовыми при приготовлении различных блюд. Именно на их основе можно экспериментировать и добиваться новых и уникальных вкусов. Читать далее «Соусы и приправы»