Опубликовано

Горячие блюда из рыбы

Горячие блюда являются основными при подаче на стол. Обычно они состоят из нескольких видов продуктов, которые содержат мясо или рыбу с добавлением гарнира. При этом существуют такие блюда, которые могут содержать несколько основных ингредиентов и при этом не иметь гарнира. К ним обычно относятся, плов, пельмени, шашлык и им подобные. Особенно популярностью пользуются горячие блюда из рыбы. Они очень питательны, полезны, и при этом их можно считать диетическими. Рыба содержит все необходимые человеку белки и минеральные вещества и даже может заменить мясо.

Блюда из рыбы во многих культурах считаются национальными. Особенно это относится к тем странам, где территориальная расположенность позволяет иметь постоянный доступ к этому продукту. При этом существует просто огромное количество различных видов рыбы, которые различаются, как по вкусовым качествам, так и по своей структуре. Это дает поварам по всего миру возможность экспериментировать с этим продуктом, и готовить просто потрясающие блюда. Читать далее «Горячие блюда из рыбы»

Опубликовано

Мастер-класс от шеф-повара студии суши

«Ем-ем-ем» продолжает серию мастер-классов от шеф-поваров. В этот раз фокусами приготовления японских блюд делится Татьяна Вихарева, повар студии суши.

Татьяна Вихарева
Мои университеты:
Любила готовить с самого детства, да и профессия практически была предопределена моими детскими изысками: сгоревшей кашей и очень-очень невкусными котлетками. Но это были первые шаги, и родители никогда не говорили, что невкусно. Поэтому в 2009-м году я все-таки закончила Ижевский торгово-экономический техникум по специальности «Технолог продукции общественного питания». Читать далее «Мастер-класс от шеф-повара студии суши»

Опубликовано

Горячие блюда из свежих морепродуктов

К морепродуктам принято относить все съедобные продукты, добытые из моря или другого водоема, за исключением животных с позвоночником (киты, рыбы). Практически все морепродукты можно отнести к разряду деликатесов, а блюда из них во всех странах мира считаются самыми изысканными и оригинальными.  Помимо своих вкусовых качеств, практически все морепродукты богаты различными полезными веществами и обладают характерным только им вкусом. Морепродукты требуют особенного подхода, и каждый отдельный ингредиент имеет свою технологию приготовления.

Чтобы хорошо приготовить горячие блюда из морепродуктов необходимо точно следовать рецепту, поскольку даже незначительные изменения в нем могут привести к потере вкуса и даже сделать блюдо несъедобным. Поэтому очень важно изучить технологию приготовления конкретного продукта с полным осознанием конкретных действий. При выборе морепродуктов необходимо учитывать то, что некоторые их виды выращиваются искусственно. Для этого процесса часто используют антибиотики, красители и стимуляторы роста. Поэтому их длительное употребление может вызвать нежелательные последствия, а при приготовлении горячих блюд из них может испортиться вкус. Ярким представителем таких продуктов является Королевская креветка, выращиваемая в искусственных водоемах Китая и Вьетнама. Читать далее «Горячие блюда из свежих морепродуктов»

Опубликовано

Рыбный стол «Три палтуса»

На прошедшем 26 марта городском конкурсе поваров су-шеф ресторана  занял второе место.  Автор-исполнитель подготовил на суд жюри блюда, которые объединялись общим названием: Рыбный стол «Три палтуса».

Были представлены: горячая закуска, «Подкопченный Палтус в дуэте с обжаренной в сливочном масле утиной печенью и маленьким кексом с сюрпризом-жемчужным луком, в окружении мягкого соуса с абсентом, мартини и икрой минтая», банкетное блюдо «Полдюжины запеченных кусочков Палтуса с рулетиками в итальянском стиле с сыром, грибами и диким рисом, с нежным мятно-грушевым соусом», горячее блюдо «Обжаренный в оливковом масле Палтус с голубыми волнами из бисквита в море красного соуса». Читать далее «Рыбный стол «Три палтуса»»

Опубликовано

Полуфабрикаты, начинки

Полуфабрикатами называют продукты, которые уже подвергались предварительной обработке, но при этом они не могут называться готовыми. Все полуфабрикаты требую последующей термической обработки и придуманы специально для того, чтобы облегчить работу поварам. Одним из самых распространенных полуфабрикатов известных во всем мире можно считать фарш. Он может быть заготовлен в качестве обычного ингредиента, а может уже выступать в качестве заготовок на котлеты или кебаб. Также фарш можно использовать для начинки пельменей, причем сами пельмени в замороженном виде также могут быть полуфабрикатом.

На профессиональных кухнях полуфабрикаты не используются. Все заготовки продуктов производят сами повара, либо для этих целей выделяется специальный человек. Однако есть такие продукты и ингредиенты, приготовления которых в условия профессиональной кухни просто невозможно, по причине больших затрат времени или отсутствия необходимых продуктов. В таких случаях полуфабрикаты заказывают только у проверенных производителей, которые за долгие годы своей работы заслужили безупречную репутацию, и обслуживают исключительно элитные заведения. Читать далее «Полуфабрикаты, начинки»