Опубликовано

Узбекская кухня для русских

Такая далекая, но такая близкая узбекская кухня для русских давно стала второй национальной. Большие (если не бесконечные) порции, благословение на отказ от вилки (плов положено есть руками), наконец, настоящая оргия вкусов и специй не могут не импонировать. Шеф-повар кафе «Малика» Махмуд Нишонов поделился  азами узбекской кулинарии.

Плов «Чайхана» (2 кг)
Ингредиенты:
рис «девзира» – 500 г
баранина с ребрами – 750 г
гранат – 160 г
масло растительное – 150 г
айва – 1 шт.
морковь – 500 г
холодная фильтрованная вода — 700 мл
перец стручковый острый – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 2 шт.
соль – 10 г
зира – 10 г Читать далее «Узбекская кухня для русских»

Опубликовано

Блюда-фламбе

Шеф-повар ресторана  уже давно планировал ввести в меню блюда-фламбе. Наконец, свершилось. Специально для их приготовления была изготовлена деревянная тележка и закуплены специальные медные сковородки.
flamber франц. фламбирование (дословно: «полыхать, пылать») — ресторанный термин, означающий окончательную стадию приготовления блюда, когда для придания ему окончательного вкуса (и, что немаловажно, для декоративно-кулинарного эффекта) его, уже поданное на стол, обливают небольшим количеством спирта, рома или коньяка и поджигают. Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком.

Таким образом подают некоторые блюда из мяса, морепродуктов, а также некоторые напитки и десерты. Например, в меню-фламбе в ресторане  есть кокосовые оладьи с мороженым, которые обливают сверху ликером и на несколько секунд поджигают, получая удивительное сочетание согретых оладьев и холодного мороженого. Читать далее «Блюда-фламбе»

Опубликовано

Особенности китайской кухни

Продукты нарезаются на маленькие на один укус кусочки, что позволяет приготовить их практически мгновенно, и таким образом сохранить витамины и питательные вещества. Маленькие кусочки легче пропитываются специями и травами, что определяет необычный вкус блюда и повышает его полезность. К тому же, с такими кусочками намного удобней обращаться, когда кушать приходится двумя тонкими палочками.

Задолго до того, как стало модным проводить параллели между нашим здоровьем и едой, которую мы потребляем, в Китае развилась философия диетологии. Согласно ей определенные продукты соотносились с инь (пассивное,женское начало) и считалась «охлаждающими», другие соотносились с ян (активное, мужское начало) и считалась «греющей», существовали и «нейтральные» продукты.

В основе китайской кухни лежит баланс и гармония. Баланс между противоположностями инь и ян-продуктами, сладким и кислым, белым мясом и цветными овощами приводит к гармонии и в результате позволяет сохранять каждому хорошее здоровье. Читать далее «Особенности китайской кухни»

Опубликовано

Выезд на природу — пикник

Практически 99,9% людей очень любят выезд на природу не зависимо от того, в какой кампании это происходит, – в кругу друзей или в кругу коллег по работе. Само действо выезда за город пробуждает в каждом человеке позитивные эмоции и чувство радости. Но для того, чтобы правильно спланировать мероприятие, необходимо сразу позаботиться о том, где оно будет проходить, в помещении или под открытым небом. Где бы оно ни проходило, нужен разборный тент, чтобы укрыться от палящего солнца или дождя.

Итак, мы предлагаем Вам несколько вариантов организации и проведения праздника на природе:

Организация концертной, развлекательной программа. Этот вариант удачен в случае, если гости сидят за столами. Тогда упор делается на сцену с интерактивными включениями: конкурсы, эстрадные номера, викторины. В данном случае необходимо звуковое оборудование достаточной мощности с установкой сценического помоста. Читать далее «Выезд на природу — пикник»

Опубликовано

Блюда из яиц

Яйца еще с давних времен считались одним из основных продуктов. За это время появилось просто огромное количество всевозможных блюд из яиц. При этом стоит учитывать и тот факт, что яйца применяю для приготовления и других блюд, а некоторые из них просто нельзя приготовить без яиц.

Яйца можно подвергать практически любой термической обработке. Они хорошо переносят жарку, варку, обработку на пару и даже в духовке. Однако стоит учитывать, что при их приготовлении нельзя использовать микроволновку. В ней яйца в скорлупе просто взрываются, а без нее превращаются в не очень приятную на вид и вкус субстанцию.

Многие блюда из яиц предполагают их предварительную варку, а в других блюдах варка и есть самим процессом приготовления. При этом варить яйца можно как в скорлупе, так и без нее. Стоит отметить, что существует несколько степеней готовности яиц, и для каждого конкретного блюда нужна именно своя. В мире существует большое количество птиц и животных, которые несут яйца. При этом практически все они съедобны, но каждый конкретный вид используются для отдельных блюд. Читать далее «Блюда из яиц»

Опубликовано

Конкурс кулинаров-непрофессионалов

В праздничной обстановке, с призами от ресторана и магазина «Кофе и чай» подведены итоги прошедшего 30 августа в ресторане «Бригантина» традиционного (второго) конкурса кулинаров-непрофессионалов «Печенье для нас». Для участия в конкурсе, который был объявлен в июле-августе  в газете «Кофе и чай», читатели газеты присылали свои рецепты в ресторан  и в редакцию газеты.

Шеф-поваром ресторана предварительно было отобрано 8 участников с оригинальными рецептами. Победители конкурса определились в следующих номинациях:
— самое вкусное печенье к чаю или кофе,
— самое красивое печенье,
— самая интересная история, связанная с приготовленным блюдом. Читать далее «Конкурс кулинаров-непрофессионалов»

Опубликовано

Юбилей в ресторане

8 октября, в 19.00 — вечерний прием для гостей ресторана с особым меню, написанным специально к этому событию.

Вечерний прием посвящен двум важным событиям в жизни ресторана. Во-первых, именно 8 октября бессменный шеф-повар ресторана отмечает свой юбилей, 30-летие. Во-вторых, совсем недавно ресторан начал новую жизнь, открывшись после ремонта. В новом интерьере и новом меню ресторана больше изысканности и шарма, среди услуг ресторана — много новых интересных предложений.

В программе Вечернего Приема — пять перемен блюд, поздравления шеф-повара, танцевальное отделение, разные купеческие игры и забавы, подарки гостям от ресторана. Цена билета 3000 рублей, включая гастрономическую и развлекательную программы. Количество мест ограничено. Для владельцев дисконтных карт ресторана цена билета — 2500 рублей. Просим Вас предварительно заказать у метрдотеля столики для себя и своих друзей. Читать далее «Юбилей в ресторане»