Опубликовано

Изделия из круп и злаков

Крупы и злаки в мировой кулинарии занимают второе место после мяса и рыбы. Эти продукты содержат большое количество полезных веществ и микроэлементов. Они довольно сытные, но при этом практически не содержат жиров. В большинстве случаев изделия из круп представлены в кулинарии в качестве гарниров или каш.  Каши из круп очень насыщенные и могут подаваться в качестве самостоятельных блюд, хотя в некоторых кухнях их используют только в качестве гарниров.

Каши традиционно можно считать блюдами славянской кухни. Именно в этих странах их приготовление доведено до высочайшего уровня. Стоит отметить, что каши на Руси стали настолько национализированы, что появились даже пословицы и поговорки связанные с ними. Однако не только кашу или гарнир можно приготовить из круп или злаков. В мировой кулинарии очень популярны и даже знамениты такие блюда, как плов, ризотто, полента, мамалыга и т.д. При этом существуют такие блюда, которые могут готовиться на основе каши. Есть же и такие, как бубертс, который делается из манной каши, но не может быть к ней отнесен. Все изделия из круп подают преимущественно вместе с мясом или рыбой, хотя бывают и такие блюда, где используют овощи. Читать далее «Изделия из круп и злаков»

Опубликовано

Салаты подразумевают смесь

Обычно салаты подразумевают смесь нескольких видов овощей заправленных определенным соусом. Однако существуют и такие салаты, в которые входят такие ингредиенты, как мясо, рыба или грибы. Также существуют и такие салаты, при приготовлении которых вообще не используют овощи.  Яркий пример такого блюда – сырный салат. Таким образом, под салатом можно понимать блюдо, состоящее из смеси различных продуктов, нарезанных определенным образом для получения определенного вкуса.

Обычно салаты являются очень простыми блюдами. На их приготовление не требуется много времени, и поэтому их часто используют в качестве закуски. Хотя во многих случаях салат могут использовать, как дополнение к основному блюду или как главное блюдо. Благодаря большому количеству различных продуктов, салаты дают современным поварам просто огромные возможности для кулинарных экспериментов. Читать далее «Салаты подразумевают смесь»

Опубликовано

Жидкие блюда — Супы и бульоны

Супы и бульоны или как их еще принято называть жидкие блюда составляют основу гармоничного питания человека. В некоторых странах эти блюда называют “первое”, поскольку его принято употреблять в первую очередь, что, по мнению многих врачей и диетологов благоприятно сказывается на пищеварении и здоровье человека.  Существует просто огромное количество различных рецептов супов, причем они имеют большое количество видов и категорий. Существуют прозрачные и темные супы, жидкие и кремовые, рыбные, мясные, овощные и молочные и т.д. Поскольку супы имеют большое количество разновидностей, а практически любое блюдо, содержащее более 50% жидкости можно назвать супом, то рецептов их приготовления существует невероятно огромное количество. При этом даже уже знакомое или простое первое блюдо каждый повар может готовить по своему уникальному рецепту. Читать далее «Жидкие блюда — Супы и бульоны»

Опубликовано

Сибирский характер пельменей

Сибирский характер пельменей определяет и время, подходящее для их лепки. Зимой – в самый высокий сезон – легче выкроить день-другой для семейных медитаций с тестом, да и аппетит в этот период находится на отметке выше средней. «Ем-ем-ем» встретился с Семёном Терёхиным, шеф-поваром ресторанного комплекса «Династия», чтобы узнать, как правильно готовить тесто, как сделать фарш более сочным и для чего еще нужна крышка от кастрюли.

Семён Терёхин. Мои университеты:
Я живу недалеко от «Позими» – легендарного заведения, которое всегда славилось своими тортами, изысканными блюдами и профессионалами на кухне. Этот ресторан сыграл важную роль в моей карьере. Окончив Ижевский торгово-экономический техникум, я, как и многие коллеги по цеху, не сразу начал с работы кухмейстера. Чтобы изучить полный путь блюда — от этапа поставки продуктов до момента, когда заказ подается на стол, – я устроился в «Позимь» официантом. Через некоторое время дослужился до повара, а позже — и до шефа. Читать далее «Сибирский характер пельменей»

Опубликовано

Узбекская кухня для русских

Такая далекая, но такая близкая узбекская кухня для русских давно стала второй национальной. Большие (если не бесконечные) порции, благословение на отказ от вилки (плов положено есть руками), наконец, настоящая оргия вкусов и специй не могут не импонировать. Шеф-повар кафе «Малика» Махмуд Нишонов поделился  азами узбекской кулинарии.

Плов «Чайхана» (2 кг)
Ингредиенты:
рис «девзира» – 500 г
баранина с ребрами – 750 г
гранат – 160 г
масло растительное – 150 г
айва – 1 шт.
морковь – 500 г
холодная фильтрованная вода — 700 мл
перец стручковый острый – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 2 шт.
соль – 10 г
зира – 10 г Читать далее «Узбекская кухня для русских»

Опубликовано

Выезд на природу — пикник

Практически 99,9% людей очень любят выезд на природу не зависимо от того, в какой кампании это происходит, – в кругу друзей или в кругу коллег по работе. Само действо выезда за город пробуждает в каждом человеке позитивные эмоции и чувство радости. Но для того, чтобы правильно спланировать мероприятие, необходимо сразу позаботиться о том, где оно будет проходить, в помещении или под открытым небом. Где бы оно ни проходило, нужен разборный тент, чтобы укрыться от палящего солнца или дождя.

Итак, мы предлагаем Вам несколько вариантов организации и проведения праздника на природе:

Организация концертной, развлекательной программа. Этот вариант удачен в случае, если гости сидят за столами. Тогда упор делается на сцену с интерактивными включениями: конкурсы, эстрадные номера, викторины. В данном случае необходимо звуковое оборудование достаточной мощности с установкой сценического помоста. Читать далее «Выезд на природу — пикник»

Опубликовано

Блюда из яиц

Яйца еще с давних времен считались одним из основных продуктов. За это время появилось просто огромное количество всевозможных блюд из яиц. При этом стоит учитывать и тот факт, что яйца применяю для приготовления и других блюд, а некоторые из них просто нельзя приготовить без яиц.

Яйца можно подвергать практически любой термической обработке. Они хорошо переносят жарку, варку, обработку на пару и даже в духовке. Однако стоит учитывать, что при их приготовлении нельзя использовать микроволновку. В ней яйца в скорлупе просто взрываются, а без нее превращаются в не очень приятную на вид и вкус субстанцию.

Многие блюда из яиц предполагают их предварительную варку, а в других блюдах варка и есть самим процессом приготовления. При этом варить яйца можно как в скорлупе, так и без нее. Стоит отметить, что существует несколько степеней готовности яиц, и для каждого конкретного блюда нужна именно своя. В мире существует большое количество птиц и животных, которые несут яйца. При этом практически все они съедобны, но каждый конкретный вид используются для отдельных блюд. Читать далее «Блюда из яиц»

Опубликовано

Напитки в кулинарии

Напитки в кулинарии имеют особое значение. Они могут подаваться, как к конкретному блюду, так и отдельно. При этом стоит отметить, что при подаче на стол существуют определенные правила, которые общеприняты во всем мире и идеально подходят к подаваемым блюдам.  По этим правилам напитки подаются исходя из перемены блюд на столе и к определенным продуктам. Обычно вначале трапезы подаются так называемые аперитивы. Они предназначены для того, чтобы подготовить организм к приему пищи и поднять аппетит. В качестве аперитива обычно подают легкие алкогольные напитки, коктейли, воду или сок. Главное, чтобы этих напитков было не слишком много, поскольку чрезмерное их употребление перед едой может принести обратный эффект и испортить аппетит. Читать далее «Напитки в кулинарии»

Опубликовано

Сладкие блюда и десерты

Сладкие блюда и десерты относятся к разряду кондитерских изделий в современной кулинарии. Обычно эти блюда подают уже в конце трапезы, поскольку они содержат сахар и глюкозу, а значит, могут перебить аппетит.

В кулинарии многих стран и народностей существуют свои неповторимые рецепты различных сладостей. При этом эти десерты считаются национальной гордостью. Особых успехов в приготовлении сладких блюд добились кулинары из Франции, Армении и Турции. Хотя и в других странах сладкие блюда тоже находятся на высоком уровне. В последнее время с развитием движения за здоровую пищу стали популярны такие десерты, в которых содержание сахара доведено до минимума, а количество калорий строго учтено. При этом сам вкус такого блюда остается потрясающим и насыщенным. В таких блюдах используются свежие фрукты, а вместо сахара используют мед. Эти блюда очень популярны среди женской половины населения, но они так и не смогли вытеснить традиционные и национальные десерты. Читать далее «Сладкие блюда и десерты»

Опубликовано

Домашние заготовки

Обычно под домашними заготовками принято понимать консервацию. При этом почему-то упускают такие потрясающие рецепты, в которых используется соление, замораживание, маринование и т.д.

Изначально рецепты домашних заготовок появлялись с той целью, чтобы сохранить продукты как можно дольше в съедобном состоянии, а уж вкусовые качества отодвигались на второй план. Поскольку заготавливались продукты с учетом того, что использовать их будут в зимний период, когда их нельзя найти в естественных условиях, то наиболее интересные и популярные рецепты таких заготовок появились в странах с суровым зимним климатом. В этих странах такие рецепты стали национальным достоянием, и без них не проходит практически ни одно застолье. Особенно отличаются при этом заготовки по рецептам российской кухни. Они заключаются не только в консервировании, мариновании или солении, но также можно найти просто потрясающие рецепты, которые предполагают сушение, варение и т.д. Именно в Русской национальной кухне можно найти практически все виды приготовления домашних заготовок. Читать далее «Домашние заготовки»